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Zutaten:
4 Auberginen, 200 Gramm Hirse, 500 ml Gemüsebrühe, 1 Bio-Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 1 TL Curry, 1 Handvoll Erdnüsse, Chiliflocken, Salz, Olivenöl
Die Auberginen waschen, längs halbieren und die Schnittflächen großzügig mit Salz bestreuen. Nach 10 Minuten die entstandene Flüssigkeit mit einem Küchtuch abwischen. Die Auberginen rautenförmig einschneiden, ohne den Rand zu verletzen.
Gepresster Knoblauch mit Chiliflocken, Salz, abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone und 6 EL Olivenöl vermischen. Die Mischung auf den Auberginen verteilen und in die Einschnitte drücken. Auberginen mit der Schnittfläche nach oben in eine geölte Auflaufform legen, mit ca. 180° Umluft 30-40 min backen.
Hirse und Curry im Öl anschwitzen, mit der Gemüsebrühe ablöschen, Zitronenschale und etwas Salz dazugeben. Ca. 30 min auf kleiner Flamme garkochen.
Geröstete Nüsse auf den Auberginen verteilen und mit der Hirse anrichten.
Gebackene Auberginen mit Gold-Hirse
Auberginen kann man grillen, schmoren oder backen. Den oft leicht bitteren Geschmack kann man vermeiden, indem man Salz auf die Schnittfläche streut und nach einigen Minuten die entstandene Flüssigkeit abwischt.
Ihr wenig intensiver Eigengeschmack verlangt nach Gewürzen und Kräutern. Ideal sind Knoblauch, Chili, Thymian und Rosmarin. In unserem Rezept bringen die gerösteten Erdnüsse einen besonderen Kick.
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