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Zutaten:
200 g rote Linsen, 4 Frühlingszwiebeln, ½ Bund Petersilie, 400 g Rote Bete, 350 ml Gemüsebrühe, 1 TL Senf, 3 EL Apfelessig, 4 EL Olivenöl, 1 TL Curry, 1 TL gemahlene Kreuzkümmel, 1 EL Honig, Salz und Pfeffer
Die Rote Bete schälen und in Wasser weichkochen. Abgießen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
Die Linsen mit dem Kreuzkümmel und dem Curry in 1 EL Öl anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und köcheln lassen bis die Linsen weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Petersilie grob hacken. Ein Dressing aus Öl, Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer mischen.
Die Linsen mit Rote Beten und Frühlingszwiebeln vermengen. Das Dressing und die Petersilie unterheben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Tip: Sie können natürlich auch Gelbe Bete nehmen.
Rote Bete-Linsensalat
Ein Linsensalat mit Roter Bete ...unglaublich lecker, gesund und schnell. Dieser Sattmacher lässt kein Bedürfnis auf Fleisch aufkommen. Die leichte Süße der Bete passt perfekt zu den nussigen Geschmack der Linsen. Dressing, Frühlingszwiebeln und Gewürze, wie Kreuzkümmel und Curry, machen den Salat perfekt.
Buffet:ok...unser Service
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